麵包 燒 減 率

一、冬天、夏天不同，而且差異很大，所以討論時一定分冬天、夏天方案。 · 二、基本發酵、最後發酵所需環境不同：一般常見的基本發酵是溫度28℃、濕度75%，

酵母是對溫度非常敏感的，最適合酵母發酵的溫度是28 ... 的麵糰就不需要蓋蓋子，因為箱子中有熱水產生的水蒸氣，麵糰表面就不會乾燥，提高溫濕度，

有的食譜會說大約發酵多少時間，但事實上，每個家庭廚房的溫度和濕度不一樣，都會影響發酵的時間。夏天的時候，醒麵大約2～3小時就能達成，反之冬天就 ...

大家都知道發酵這一步對麵包組織、口感、味道的影響非常大，那發酵的3要素是什麼呢？當然是溫度、濕度和時間。溫度、時間我們關注的比較多，那濕度對 ...

麵團的一次發酵比較適合的溫度為25-28攝氏度，濕度為68-82%。二次發酵為30-38攝氏度。發酵溫度太高，麵團發的太快，容易導致發酵不均，發酵過頭，麵團 ...